Slatko od smokava – miris bakinog dvorišta u tegli

Za ovo slatko biraju se čvrste, ne sasvim zrele smokve, jer samo takve mogu da ostanu cele i lepe tokom kuvanja. Kada se skuvaju u gustom, bistrom sirupu, uz nekoliko kolutova limuna, dobijete onu starinsku poslasticu koja se nekada iznosila pred svakog dragog gosta… 😉

Potreban materijal:

– 1,5 kg čvrstih smokava, ne sasvim zrelih

– 1,5 kg šećera

– 600 ml vode

– 2 manja limuna.

Priprema:

1. Pripremite smokve

Smokve operite i pažljivo odstranite peteljke. Ako su krupnije, svaku smokvu na nekoliko mesta blago probodite čačkalicom. Tako će tokom kuvanja lepše upiti sirup.

2. Skuvajte sirup

U široku šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Kuvajte na umerenoj temperaturi dok se šećer potpuno ne istopi, a sirup postane bistar.

3. Dodajte smokve

Pažljivo spuštajte smokve u vreli sirup. Kada sve ponovo provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko 30–40 minuta. Slatko nemojte mešati varjačom. Da se smokve ne bi raspale, šerpu samo povremeno lagano protresite. Ako se pojavi pena, pažljivo je skidajte kašikom.

4. Dodajte limun

Limun dobro operite i isecite na tanke kolutove ili polumesece. Dodajte ga u slatko 10 – 15 minuta pre kraja kuvanja.

5. Proverite gustinu

Stavite nekoliko kapi sirupa na hladan tanjirić. Kada se prohladi, sirup treba da bude gust i da se ne razliva brzo. Nemojte prekuvati slatko – sirup će se dodatno zgusnuti kada se potpuno ohladi.

Sipanje u teglе:

Vruće slatko pažljivo sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. U svaku teglu rasporedite cele smokve i dovoljno sirupa. Odmah zatvorite čistim poklopcima i ostavite da se potpuno ohladi.

Koristan savet: Za dobro slatko ne treba žuriti.Široka šerpa, čvrste smokve, umerena temperatura i – najvažnije – što manje mešanja. Smokve treba da ostanu cele, a sirup da bude bistar, sjajan i mirisan.

A kada se slatko posluži, ne zaboravite ono što su naše bake uvek znale: uz kašičicu slatkog ide i čaša hladne vode. Vreme pripreme je oko 1 sat, a od navedene količine dobija se nekoliko tegli domaćeg slatka, u zavisnosti od toga koliko se sirup ukuva.

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Natalija Cvetković