Tzatziki ili Tarator salata kao večna dilema…
Grčka Tzatziki, kao i srpska tarator, balkanske su varijacije iste salate, ali opet i drugačije… J
Ovde bi se mogla povesti velika diskusija, da li je sve isto ili opet nije i koja je originalna, a koja nije… ili da li je starije kokoška ili jaje. Ali nije u tome poenta, već u tome da se dobro jede, pa čija god da je tzatziki salata.
Etimološki, grčki izraz „tzatziki“ dolazi od turskog izraza „cacik“, što je u Otomanskom rečniku definisano kao biljna salata s jogurtom. Bez sumnje, Turci su ostavili veliki kulinarski trag i uticaj na Balkanu… 😉
Kako da je napravite?
Tajnu originalne tzatziki salate mi je otkrila žena, Grkinja, kod koje smo letovali.
Tzatziki se služi kao predjelo ili meze, ali može se mešati u skoro sve što mi padne napamet. Meni je to i sos i salata koji odlično ide i uz piletinu sa grila, uz domaći giros, ali i u uz recimo meksičke tortilje.
Tzatziki salata
Već na početku da vas ohrabrim, tzatziki salatu je vrlo jednostavno napraviti.
Za dobar tzatziki potrebno je samo nekoliko sastojaka (za 3 osobe):
– 3 sveža krastavca
– 200 g Grčkog jogurta (zamena ako baš mora je pavlaka ili kiselo mleko, ali onda nije autentični tzatziki 🙂 )
– 2 krupnija čena belog luka
– kašičica iseckane mirođije
– 1 kašika maslinovog ulja
– 1 kašika limunovog soka
– prstohvat bibera
– so po ukusu.
I najbolja je, naravno kada je hladna… 😉
Na šta treba obratiti pažnju?
Na krastavac… jer je pun vode, a vi ne želite vodeni tzatziki. Krastavac možete da oljuštite ili ne u zavisnosti koju sortu imate.
Znači oljuštite ili ne oljištite krastavac, kako vam volja, ali obavezno kašičicom izvadite sredinu gde su semenke i gde sva voda koncentrisana. Semenke i taj središni deo vam nič ne trebaju u tzatziki salati. Odstranite ga za stalno. Krastavac onda narendajte i stavite u cediljku, malo posolite i ostavite koliko god možete da se preostala voda ocedi.
Ako baš žurite jedna od opcija je da jedete tzatziki neki drugi dan, a druga je da izrendani krastavac gnječite rukama kako bi mu iz duše izvukli i poslednju kap vode. Cilj je da krastavac da svoju aromu, ali bez dodatka vode.
Na beli luk… treba ga takođe što sitnije narendati. Caka kod belog luka jeste da što duže stoji u jogurtu, jer tada neće imati tako snažan miris, a ni ukus. Zato, za najbolju kombinaciju sjedinite beli luk i grčki jogurt i ostavite preko noći u frižideru.
Na mirođiju… najbolje je da bude sveža. A dodajete je u tzatziki salatu na kraju prilikom serviranja.
Preporuka: Izrendati čen belog luka, pa ga preliti s 2-3 kašike maslinovog ulja i ostaviti najmanje pola sata da bi ulje upilo aromu luka.
Šta ako nemate neki od sastojaka?
Recimo krastavac… ili potrčite u prodavnicu ili odustanite od salate.
Grčki jogurt-može zamena i pavlaka ili kiselo mleko, što gušće to bolje.
Sveža mirođija i beli luk – onda mogu i suvi začini, a odlično je i sa suvim začinima.
I za kraj…
Ovo je tako jedna ukusna salata, ali ako malo eksperimetišete dobićete još mnogo kombinacija koje ćete svakodnevno koristiti na različite načine.
Glavni benefit ove salate je što vam ne treba količina sastojaka jer sve možete da pravite po sopstvenom ukusu… neko voli više krastavaca, neko belog luka…a neko od svega po malo… 🙂
Uz sve ono prethodno navedeno….i u finalni proizvod tzatziki salate možete (a ne morate) dodati malo i narendane šargarepe.
Prijatno! 🙂
Tekst i foto: Pecina posla
Leave a Reply