Prepeć

Ova starinska pita iz vremena naših čukunbaka ime je dobila (pre-peć) po tome što su kore bile lisnate, tanke i prepečene (reš pečene). Znači u današnje vreme bi se zvala Rešpeć. 🙂

Naše pretkinje su je na ovaj način spremale isključivo zimi, jer sadrži namirnice koje su izuzetno dobre za očuvanje imuniteta i za zdravlje organizma. Danas često možemo čuti ili pročitati da svinjska mast spada u jednu od 4 „bele smrti“. U vreme kada su živeli naši preci, koji su bili izuzetno zdravi i nisu oboljevali od svake vrste virusa, naše bake su smatrale da je svinjska mast izvor snage, a da biljna ulja jedu samo bolesni u toku pridržavanja dijete, dok ne ozdrave, a posle ponovo prelaze na svinjsku mast.

Setite se samo koliko smo parčeta masti na hleba pojeli bilo kao glavni obrok ili kao užinu u svom detinjstvu. Ja verujem bakama, nadam se da sam ubedila i vas. Za one koje sam uspela da ubedim evo i recepta.

Potreban materijal:

– ½ kilograma brašna

– 1 kašika svinjske masti

– 1 ravna kašičica soli

– oko 200 ml tople vode – to ćete morati otprilike u zavisnosti od brašna (koliko ga upije)

– 50 listova zelja (fil možete praviti po izboru-sa sirom i jajima, sa kupusom, sa spanaćem…)

– 300 grama sira

– 5 jaja + 1 jaje za premazivanje.

Priprema:

Testo zamesiti od sastojaka (brašno, mast, so i voda) da bude više tvrđe nego meko (ne bi trebalo da bude pretvrdo). Meni obično ode ½ kilograma brašna ode u testo, a 100 grama mi dodatno ode za posipanje. Kada smo testo umesili podelimo ga na 16 jednakih delova (loptica) i ostavimo da predahne 15-ak minuta. Razvučemo svaku lopticu i spajamo ih tako što ih premazujemo svinjskom mašću. Dobićemo tako dve kore, jer ćemo spajati po 8 loptica u jednu koru, s tim što poslednju ne premazujemo. Ostaviti dve formirane kore da malo odstoje.

Za to vreme pravimo fil. U listove zelja koje smo očistili, oprali i naseckali dodajemo pola kašičice soli, jednu kašiku masti i dobro izgnjavimo rukom, a zatim dobro procedimo od vode. U oceđeno zelje dodajemo sir i jaja i ujednačimo mešanjem.  

Sada razvlačimo jednu jufku. Razvučemo je tako da može da pokrije dno željenog pleha u kome ćemo peći pitu. Nakon toga razvučenu jufku stavimo u mašću podmazan pleh. Po njoj rasporedimo fil, preklopimo drugom razvučenom jufkom (meni je zgodnije da razvučem koru preko ivice pleha, kao na fotografijama i da fil ukutkam delovima kore koji su izvan ivice pleha), a zatim isečemo na kocke (svaku kocku premažemo veoma tankim slojem masti). Ostavimo da stoji dok ne umutimo jaje. Pitu nasumično probadamo viljuškom, premazujemo razmućenim jajetom i stavljamo u zagrejanu rernu da se peče. Prepeć se peče na 250 stepeni 15 minuta, a onda na 220 stepeni dok ne postane reš. Ono što je bitno je da je ova količine testa i fila mojoj baki bila dovoljna za sač, a pošzo je on veći od današnjih plehova, ja izvučem dva manja pleha (dobijem dve pite).

Pita je izuzetno hrskava i prhkih kora. Preporuka za doručak ili večeru.

Prijatno! 🙂

Izvor i foto: Pecina posla