Slana štrudla sa piletinom

Potreban materijal:

Za testo:

– 300 ml mleka

– 200 ml vode

– 50 ml  ulja

– 1 kašika šećera

– 1 kašika soli

– 200 g raženog brašna

– 200 g integralnog pseničnog

– 400 g (možda malo više) pšeničnog brašna tip 500

– 1 kesica suvog kvasca ili manja kocka pekarskog

– 250 g maslaca (može margarin, ali je ukusnije sa maslacem).

Za nadev:

– 1 veći pileći file

– 2 srednje glavice crnog luka

– 1 kašika suvog začina

– ½ kašičice mlevenog bibera.

Priprema:

Nadev:

Pileći file samleti na mašini za meso (krupnija šajbna), a crni luk iseckati na sitne kockice.

Na malo ulja pržiti crni luk, dok ne dobije staklast izgled pa dodati mleveni file i pržiti zajedno uz stalno mešanje dok voda sasvim ne ispari. Dodati suvi začin i mleveni biber, promešati i ostaviti da se prohladi, a kada se ohladi ocediti od ulja i koristiti za filovanje štrudle.

Testo:

Umesiti glatko testo od gore navedenog materijala i ostaviti na toplom, da nadođe. Zatim premesiti, pokriti i ostaviti da odmara jos 30 minuta Iskreno, kod mene u kuhinji sav posao oko testa obavi mini pekarica. Izabran program je 7, za mešenje, koji treaje 1 sat i 30 minuta. Dok ja spremam nadev testo bude spremno za drugu fazu izrade.

Nadošlo testo izručiti na brašnom posutu površinu i podeliti na tri jednaka dela. Svaki deo blago umesiti u loptu, a zatim svaku loptu podeliti na 6 jednakih kuglica. Maslac podeliti na tri dela. Jedan i po deo biće potreban za premazivanje kuglica. Jedan red maslaca (trećina) biće potrebna za premazivanje razvučene kore, pre filovanja i polovina jednog reda (šestina maslaca) biće potrebna da se stavi duž vekni, pre pečenja.

Svaku kuglicu premazati tankim slojem maslaca i slagati jednu preko druge, premazujući i poslednju razvucenu kuglicu. Ovako sloziti u jufke sve tri lopte od testa. Svaku jufku razvući premazati maslacem i filovati nadevom, a zatim rolati i stavljati u pleh na pek papir.

Ostaviti štrudle da odstoje u plehu, pre pečenja 15 minuta, a onda svaku veknu premazati umućenim jajetom, posuti susamom i ba svaku veknicu ravnomerno rasporediti preostali maslac (šestinu).

Peći u zagrejanoj pećnici na 220 stepeni 10 minuta, a zatim temperaturu smanjiti na 150 i peći još 30 minuta. Možete služiti toplo, a ništa manje savršena nije ni kada se ohladi.

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Pecina posla