Da li znate kako je nastao majonez?

Majonez je naziv za hladni umak i namaz napravljen od žumanaca i ulja koji se koristi kao dodatak hrani. Majonez je nastao 1756. godine, kada je počeo da se upotrebljava u francuskoj kuhinji, a dobio je ime po francuskom vojskovođi Mahonu, koji je za Francusku osvojio grad i luku Minorku.

Njegov kuvar, čuveni francuski šef Marie-Antoine Carême nije imao drva da naloži vatru i napravi mu topli sos pa je morao nešto da izmisli. Slučajno mu je upalo jedno žumance u ulje i on je nehotice počeo da ga muti i tako je dobio finu gustu masu, kojom je prelio meso.

Kada je vojskovođa isprobao taj umak bio je oduševljen pa ga je odmah po povratku u Pariz pokazao na dvoru Luja XV i dao mu ime majonez po gradu u kome je prvi put slučajno napravljen. Naravno, nakon toga ovaj umak je nadograđivan i sve više poboljšavan.

Iz Francuske je majonez krenuo u osvajanje Evrope i Amerike, pritom se u početku proizvodila samo u domaćinstvima i ugostiteljstvu, a početkom 20. veka kreće industrijska proizvodnja.

Iako se majonez najčešće kupuje i danas je dostupan u bezbroj varijanti, mnogi ga pripremaju i u kućnoj radinosti. Može da sadrži i 85 posto masnoća, dok kupovna sadrži od 70 do 80 posto.

Može se pripremati ručno, u avanu, ručnom mutilicom ili viljuškom, ali i uz pomoć električnog miksera ili blendera. Žumancima se polako dodaje ulje dok se žustro muti, kako bi se raspršilo. Ulje i voda iz žumanaca čine bazu emulzije, a lecitin i belančevine iz žumanaca je stabilizuju. Može se dodati i senf koji je dodatno stabilizuje i ukus čini oštrijim.

Najvažniji korak je pravilno dodavanje ulja kako se žumance ne bi razdvojio i kako bi postigli kremastu teksturu majoneza. Izuzetno je važno da koristite kvalitetno ulje. U svakom slučaju najbolji recept za domaći majonez možete pronaći baš na blogu Pecina posla i to OVDE.. 😉

.

Izvor: Pecina posla / Direktno.rs

Foto: Shutterstock