Njeno veličanstvo: Svečana sarma

Potreban materijal:

– 200 gr crnog luka

– 100 gr praziluka

– 500 gr mlevenog svinjskog mesa

– 500 gr mlevenog junećeg mesa

– 200 gr domaće, mesnate, suve slanine

– suva rebra po želji

– 100 gr pirinča

– 2 jaja

– 2 ravne kašike aleve paprike

– 1 ravna kasicica  crnog, mlevenog bibera

– 2 kašike suvog začina

– so po potrebi, po ukusu

– 40 do 50 listova kiselog kupusa (zavisi od veličine).

Priprema:

Crni luk sitno iseckati i staviti da se przi na malo ulja. U na pola pržen crni luk, stavljamo sitno seckan praziluk i pržimo zajedno dok u posudi gde pržimo, na dnu ne ostane samo ulje. Dodajemo sitno seckanu slaninu i dinstamo sve zajedno u poklopljenoj šerpi uz povremeno mešanje desetak minuta, najviše. Sklonimo sa ringle i u šerpu dodamo pirinač, alevu papriku, biber, začin i ostavimo da se sasvim ohladi. U ohlađenu osnovnu smesu za fil dodajemo mleveno meso i jaja i mesamo varjačom (moja baka je to radila rukom, ja koristim varjaču). Kada smo ujednačili smesu za fil, počinjemo da formiramo sarme uvijajući fil u list kupusa. Sarme ređamo u šerpu gde će se kuvati, potrebno je da šerpa bude komfornija, da bi sarme mogle da se lepo ukrčkaju, preko sarmi staviti suva rebra ili parčiće slanine, naliti vodom, koliko  da ih prekrije i staviti na jaču vatru dok ne počnu da se krckaju (dok voda ne provri), a zatim vatru smanjiti na 1 ili 1,5 i krckati u poluotklopljenoj šerpi najmanje 3 sata. Što se duže krčkaju na što tišoj vatri, biće sočnije i ukusnije. Možete dodati i nekoliko punjenih, suvih paprika, ne možete nista pokvariti.

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Pecina posla