Pazarske mantije

Obilazak Novog Pazara nije mogao proći bez odlaska u restoran u kome možete uživati u ukusu „Kraljice pita“, tradicionalnim mantijama, koje su dobile me su dobile po odori pravoslavnih sveštenika — mantiji, a od 2012. godine naaze se na listi nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije. Izbor je pao na „Pazarske pite & mantije“, restoran koji se nalazi u centru grada (pored čuvene ćevabdžinice „Šedrvan“). Ljubazna radnica u ovom lokalu, Nermina Koničanin, pokazala nam je jedan veliki pleh sa tek spremljenim piticama, a posle nam i poslužila ovaj ukusni („umlečeni“) specijalitet.

Jedna mantija, jedan zalogaj, mnogo užitka…  😉

Evo i recepta za originalne novopazarske mantije:

Sastojci:

– 1 glavica crnog luka

– 1 kg mljevenog telećeg mesa

– malo mlake vode

– jogurt

– oko 250 g maslaca

– 1 kisela pavlaka

– 6 čenova bijelog luka

– so

– biber

– brašno.

Priprema:

Brašno, mlaku vodu i so zamijesiti u glatko tijesto i formirati ga u oblik lopte. Tu masu podijeliti na dvije ili tri manje loptice, zavisno od toga koliko kora želite da napravite. Pustiti da tijesto odstoji pola sata.

U međvremenu napraviti smjesu za punjenje: pomiješati mljeveno meso, sitno isjeckan crni luk, so i biber. U smjesu dodati malo masnoće, pa je još jednom promiješati.

Razvući (rastanjiti) jednu koru preko cijelog stola da bude što tanja. Po ivicama poređati meso, pa urolati. Koru isjeći na komadiće, odnosno mantije (veličina svake mantije trebalo bi da bude oko 3 cm).

Poređajte ih u podmazan pleh ili tepsiju. Malo ih zamastite i pecite u dobro zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne porumene. Nakon toga smanjiti temperaturu i peći ih dok ne postanu hrskave.

Pečene mantije izvaditi iz rerne i preliti mješavinom jogurta i kisele pavlake u koju ste nasjeckali 6 čenova bijelog luka (stavite količinu po ukusu). Prelivene mantije vratite u rernu dok ne upiju preliv (5-10 minuta).

Prijatno! 🙂

Izvor: Pecina posla / Moja Banja Luka

Foto: Pecina posla