Sos od belog mesa–baba Verin ajmokac

Moja baba Vera je zastupala princip da na stolu sa hranom treba da se nađe što više skladnih boja i da samo hrana prija oku može da prija i unutrašnjim organima. To je za baba Veru bila zdrava hrana, ono što je bilo „lepo na oko“ i domaće spremljeno.

Paprike koje vidite na slici (15 žutih i crvenih babura) su spremljene upravo po tom principu-da prijaju oku, a verujte da su svakako prijale i ostalim čulima. Crvene paprike punila sam sirom i jajima i sumnjam da svaka domaćica zna da to spremi. Ono što daje notu delikatesa ovom ručku je sos od belog mesa ili baba Verin ajmokac.

 Za ovaj sos biće nam potrebno:

– 1 komad pilećih grudi (veći) 

– 1 dl ulja

– 3 kašike brašna

– 2 dl vode (pileće supe)

– 1 kašika aleve paprike.

Priprema:

Pileće grudi sa koskom stavimo u šerpu, prelijemo vodom i kuvamo na umerenoj temperaturi dok meso ne bude mekano (dok se ne skuva). Kada se belo meso skuva odvojiti meso od kostiju, kosti baciti, vodu sačuvati za nalivanje ovog sosa ili za supu.

Belo meso koje smo odvojili staviti u dublji sud i dobro „istucati“ drvenim tucalom iz avana (ono koje se koristi za avan), dok ne dobijemo končastu smesu. Ovu smesu posoliti i pobiberiti po ukusu. U šerpu od 2 litra sipati 1 decilitar ulja, dodati 3 kašike brašna i pržiti kao za zapršku. Pred kraj prženja dodati kašiku aleve paprike, naliti supom u kojoj se kuvalo belo meso (ili običnom vodom ako smo supu upotrebili kao supu) i pustiti da provri, neprekidno pritom mešajući.

Kada smesa sa zaprškom u šerpi provri spustiti u nju istucano belo meso, promešati, dodati kašiku suvog začina, dvaprstohvata mlevenog bibera i pola veze peršuna (po želji). Pustiti da se sjedinjeno meso sa zaprškom krčka na tihoj vatri (1,5) 15 do 20 minuta. U ovom slučaju ja sam odabrala da ovim sosom napunim žute paprike (zbog sklada boja).

Inače, ovaj sos možete poslužiti uz pire ili pečeni krompir, uz rižoto ili pilav, ili ga možete jeste serviranog uz pavlaku, sa salatom.

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Pecina posla