Leskovačka ljutenica

Potreban materijal:

– 3 kg crvenog mesnatog paradajza

– 5 kg mesnate paprike (može ajvarka, a može i neka druga zgodna za pečenje)

– ½ – 1 kg ljutih papričica (po ukusu)

– 1 kg plavog paradajza

– 50 ml sirća

– 100 g šećera

– 100 g soli (dosoliti po ukusu)

– 1 veća glavica belog luka

– 1 veza svežeg peršuna

– 300 ml ulja.

Priprema:

Svo povrće ispeći posebno sledećim redosledom: prvo-paradajz, drugo-paprike i papričice i treće-plavi paradajz. Dok se povrće peče očistiti i ispasirati glavicu belog luka, iseckati peršun, sjediniti sa belim lukom i dodati  šećer, so i sirće. Promešati.

Pečeni paradajz oljuštiti i očistiti od peteljki, a zatim stavljati u šerpu za kuvanje i dobro izgnječiti rukom. Staviti da se kuva i povremeno mešati. Oljuštiti paprike i papričice i iseckati na dasci za sečenje na krupnije komade. Kada je paradajz na pola kuvan dodati seckanu papriku i papričice i kuvati nakon što sve zajedno proključa pola sata. Za to vreme oljuštiti pečeni plavi paradajz, izgnječiti rukom i dodati u šerpu gde se kuva ljutenica. Sačekati da cela masa proključa, uz stalno mešanje, a zatim marinadu koju smo pripremili od belog luka i peršuna. To sve zajedno kuvati pola sata, pre nego što se doda ulje. Od trenutka kada se doda ulje kuvati najmanje jedan sat na jačoj vatri, a može se kuvati i duže ako želite da vam smesa bude gušća (proveravati gustinu na tacni). Vruću ljutenicu sipati u vruće tegle, dobro zatvoriti tegle i ostaviti da se ohladi, a zatim premestiti u ostavu ili podrum.  

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Pecina posla