Sarma od slatkog kupusa

Potreban materijal:

– 1 veća ili 2 manje glavice svežeg kupusa

– 200 g crnog luka

– 100 g praziluka

– 600 g mlevenog junećeg mesa

– 70 g pirinča

– 1 jaje

– 1 supena kašika aleve paprike

– ½ kašičice crnog, mlevenog bibera

– 1 ravna kašika suvog začina

– 1 ravna kašičica suvog peršuna

– 2 veća sveža paradajza ili konzerva pelata (250 g)

– so po potrebi, po ukusu

– 1 kašika limunovog soka

– 1 kašika svinjske masti

– 1 veća ili 2 srednje rendane šargarepe

– 600 g domaće, mesnate, suve slanine (po izboru).

Da bi ova sarma mogla da se napravi najpre se sveži kupus (slatki kupus) mora dovesti u stanje da listovi mogu da se savijaju. To se radi na sledeći način: Izdubiti i oprati glavicu kupusa. U loncu napraviti rastvor na 1 litar vode staviti 1 kašiku soli i 1 kašiku limunovog soka i staviti na ringlu da provri. Kada rastvor provri ubaciti u vrelu tečnost u loncu izdubljenu glavicu kupusa da bude prekrivena vodom i poklopiti. Ostaviti da se ohladi, a zatim odvajati listove i motati sarme. Za to vreme spremati fil.

Priprema:

Fil: Crni luk sitno iseckati i staviti da se prži na masti. U na pola pržen crni luk, stavljamo sitno seckan praziluk i pržimo zajedno dok u posudi gde pržimo, na dnu ne ostane samo bistra mast. Sklonimo sa ringle i u šerpu dodamo pirinač, alevu papriku, biber, začin i ostavimo da se sasvim ohladi. U ohlađenu osnovnu smesu za fil dodajemo mleveno meso i jaje i mešamo varjačom (moja baka je to radila rukom, ja koristim varjaču). Kada smo ujednačili smesu za fil, počinjemo da formiramo sarme uvijajući fil u list kupusa.

Sarme ređamo u šerpu gde će se kuvati, potrebno je da šerpa bude komfornija, da bi sarme mogle da se lepo ukrčkaju. Na dno šerpe staviti listove kupusa, zatim red sarmi (ko voli može zatim red sarmi prekriti krupno rezanom slaninom, a preko slanine ponovo ređati sarmu),  a završni red treba da bude pelat (paradajz). Sarme preliti vodom i staviti na jaču vatru dok ne počnu da se krčkaju (dok voda ne provri), a zatim vatru smanjiti na 1 ili 1,5 i krčkati u poluotklopljenoj šerpi najmanje 3 sata. Što se duže krčkaju na što tišoj vatri, biće sočnije i ukusnije.

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Pecina posla