Ovaj recept stiže nam iz kontinentalnog dela Grčke, tačnije iz Florine. Moj zet Jorgos, koji je završio Pedagošku akademiju u Vranju, daleke 1988. godine, je na ovaj specijalitet dobio naklonost moje sestre Ivane, koja nije završilu tu istu akademiju, jer joj je bilo bitnije da živi sa svojim dragim u Florini. Jorgos i dan danas za nedeljni doručak sprema ove patofnice i naravno sve ove godine je u skladnom braku sa mojm sestrom. Odaću vam tajnu za uspešan brak. Ukoliko ste “grkofil”, kao ja, čarolija će uspeti u potpunosti 🙂
Ovaj recept sastoji se iz dva dela (patofnice imaju svoju spolajšnju i unutrašnju stranu) 🙂
Potreban materijal–testo:
– 300 ml kozijeg mleka (ja pravim sa kravljim, ukusno je i tako)
– 200 ml vode
– kvasac – kesica suvog ili kockica svežeg
– 150 ml maslinovog ulja
– 2 prstohvata svežeg, sitno seckanog, origana
– 2 prstohvata svežeg, sitno seckanog, bosiljka
– 1 čen ispresovanog ili sitno seckanog belog luka
– ravna kašika šečera
– ravna kašika soli
– od 500-700 grama brašna (ovde je korišćeno 300 grama integralnog pšeničnog, a ostalo je meko tip-400 brašno).
Priprema-testo:
U mlaku mešavinu mleka i vode dodati kvasac i promešati dok se ne otopi. Zatim sipati u brašno, u koje smo dodali šećer, so, bosiljak, origano, maslinovo ulje i beli luk. Umesiti testo da bude mekano, a da se ne lepi za ruke. Maslinovim uljem premazati testo i ostaviti da nadođe.
Za to vreme spremati fil (potreban materijal):
– 3 veće glavice crnog luka
– ½ kilograma mlevenog junećeg mesa
– ½ kesice mlevenog bibera
– ravna kašika suvog origana
– kašičica peršuna
– prstohvat ruzmarina
– so po ukusu.
Priprema fila:
Luk iseckati na sitne kockice i pržiti na malo maslinovog ulja. Kada je luk upola upržen dodati mleveno meso, promešati, dobro ujednačiti, poklopiti i pustiti da se dinsta u sopstvenom soku, na tihoj vatri (kod mene je to 1,5) dok voda ne ispari i stane samo ulje. Zatim dodati sve začine, promešati i ostaviti da se hladi.
Nadošlo testo premesiti još jednom i ostaviti da nadođe drugi put dok se fil ne ohladi. Kada testo nadođe uzeti kuglicu veličine većeg oraha, razvući na šaci ( ne koristimo dasku za mešenje), zahvatiti rukom fil od mesa, staviti na testo, dodati kockicu sira halumi (ja stavim tvrđi kačkavalj) i dobro uviti patofnicu da se otvara prilikom pečenja. Stavljati na podmazan pleh u kome ćemo peći. Od ove količine materijala izađu dva veća pleha (vi možete da dozirate). Kada naređamo patofnice u peh stavimo da odstoje 20-30 minuta da odstoje. Zatim premažemo umućenim jajetom i na svaku stavimo parče halumija (tvrdog kačkavalja) i kockicu margarina. Pečemo na 220 stepeni dok ne dobiju finu tamno smeđu boju.
Prijatno! 🙂
Tekst i foto: Pecina posla
Leave a Reply