Leskovačka mućkalica

(Po autorskom receptu baba Vere Kapisazović, stare Leskovčanke, iz Majkulovu familiju. Ovaj specijalitet pripremila je njena unuka, Natalija)

Potreban materijal:

– 750 g telećeg (može i bilo kog drugog) mesa od plećke

– 2 veće ili 3 srednje glavice crnog luka

– 2 veće ili 3 srednje šargarepe

– 1 velika ili 2 manje paprike (trebalo bi crvene, jer su slađe, ali može i zelene)

– 2 veća paradajza

– 400 g svežih šampinjona (izvorno ne ide u recept, ali smo mi, praunuci, oplemenili recept)

– 100 ml ulja (kao zamena mogu 2 kašike svinjske masti).

Od začina ide:

– veza sitno seckanog svežeg peršuna ili puna kašika suvog

– so po ukusu (može i suvi začin, po izboru)

– 2 čena sitno seckanog belog luka

– kašika aleve paprike (poželjno ljute, ali može i slatke).

Priprema:

Pre nego se pocne sa pripremom u šerpi, meso i povrće naseckati, meso na kockice, a povrće sto sitnije. Šerpa treba da bude šira da bi se sastojci lepo izdinstali i sjedinili. U šerpu sipati ulje ili staviti mast i sačekati da se ugreje na umerenoj vatri. U zagrejano ulje stavljati kockice mesa i pržiti dok se blago ne zarumeni sa svih strana. U proprženo meso dodati sitno seckan crni luk i dinstati uz povremeno mešanje na tihoj vatri oko 20 minuta (ne dolivati vodu). U šerpu dodati sitno seckanu šargarepu, promešati, poklopiti i ostaviti da se u svom saftu svi sastojci dinstaju oko 15 minuta. Zatim dodati paradajz, papriku i seckane šampinjone, promešati, dodati začine poklopiti i dinstati oko sat vremena na tihoj vatri bez dolivanja vode. Skuvano jelo možete poslužiti uz krompir pire ili kuvani pirinač, mada se u Leskovcu jede uz urnebes salatu i moču. Za pripremu ovog jela potrebno je 3 do 3 i po sata.

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Natalija Cvetković