Leskovački ajvar (Originalni recept)

Originalni recept za ajvar koji su pravile stare Leskovčanke pre dva veka, a tako se priprema i danas. Za pripremu ovog leskovačkog brendiranog delikatesa potrebna su vam dva dana. Inače, ova količina materijala dovoljna je za 20-ak tegli od 720 grama ajvara (pod uslovom da paprika nije vodena)… 🙂

Potreban materijal:

– 50 kg crvene paprike ajvarke

– 1 l ulja

– 1 kg soli.

Priprema:

Nakon što se kupe na pijaci i donesu kući potrebno je paprike oprati, obristati i peći na kubetu ili šporetu. Pečene paprike stavljati u najlonske kese. Svaku kesu pošto se napuni zatvarati. Kad ispečemo svu papriku ostavimo je 7 do 8 sati da se ohladi, da bi mogla da se ljušti. Paprike ljuštiti jednu po jednu i svakoj odstranjivati seme. Očiščene paprike staviti na ceđenje preko noći. Ujutru isceđene paprike samleti na mašini za meso (može ručna ili električna-sa sitnijom ili krupnijom šajbnom, ali ne bi trebalo na blenderu). Samlevenu papriku sipamo u veliku šerpu za kuvanje. Kuvamo na jačoj vatri, uz neprekidno mešanje dok se cela masa ne zagreje i ne počne da ključa. Zatim smanjiti temperaturu šporeta, ne prekidajući mešanje, jer će paprika pustiti svoj sok. Kuvati 1 sat s tim što se sada mogu praviti manje pauze u mešanju. Nakon sat vremena kuvanja dodati ½ kg soli i 1 litar ulja. Kuvati ajvar do željene gustine, proveravajući na tacni (mora da se kuva najmanje 3 sata). Po potrebi po ukusu dodati so, a ulje više ne dodavati. Ajvar je kuvan kada se prilikom mešanja vidi dno od šerpe, a čujemo zvuk „šaputanja pržene paprike“ iz šerpe.

Vreo ajvar sipati u vrele tegle i dobro zatvarati poklopcem.

P.S: Nemojte da žalite vreme u kuvanju ajvara. Što ga duže budete kuvali biće gušći i neće biti vode u paprikama koje mogu da izazovu buđ ili kiselinu u gotovom ajvaru tokom zime. Za ovako kuvan ajvar neće vam biti potreban konzervans…

Prijatno! 🙂

Tekst i foto: Pecina posla