• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Pecina posla

  • Put putujem
  • Bakina varjača
  • Bindžujem ja bindžuješ ti
  • Između redova
    • Zdravlje
    • Muzika
    • Prelistavanje
    • Foto priča
  • Promo
  • Prijatelji bloga
    • Prijatelji sajta
  • O nama
    • O blogu
    • Uslovi korišćenja
    • Politika privatnosti

Kako dobiti savršene čvarke?

17/10/2020 Autor pecinaposla 4 Comments

U iščekivanju hladnijih dana u Srbiji je počela sezona sušenja mesa, pripreme slanine, masti, pravljenja krvavica, kobasica i čvaraka…

U mnogim našim krajevima obično već u drugoj polovini oktobra (jer počinje period slava), a još masovnije u novembru, počinje takozvani „svinjokolj“. Tada se pripremaju proizvodi od domaćeg mesa, odvaja se sveže za pakovanje, deo za sušenje, komadi za slaninu… a mnogi se posebno ponose svojim receptima za krvavice, kobasice i čvarke. Naravno, sve mora biti obavljeno u higijenskim uslovima, a meso obavezno odneto na pregled, zbog moguće trihineloze.

Naša mala porodica ovogodišnje zalihe mesa obezbedila je u domaćinstvu porodice Stojadinović u Klenovniku, gde se traadicionalno snabdevamo kod domaćina Ratka, njegove supruge Slađe i majke Živadinke. Verujte, sve je najkvalitetnije, a cene proizvoda nisu veće od onih na pijacama u požarevačkom kraju. U ovom domaćinstvu možete kupiti i prirodna (prava) domaća jaja, ali i vrhunsku rakiju od različitih vrsta voća – od šljive i kruške, preko dunje, do kajsije…

Zanimljiv podatak je koliko se čistog mesa može dobiti od svinje? Podaci su različiti, ali orijentaciono, od ove mlađe svinje, koja je bila teška 110 kilograma, mi smo dobili oko 22 kg čistog mesa kao i 25 kg mesa za sušenje (od čega je veći deo takođe čisto meso). Pored toga dobijeno je i oko 3 kilograma iznutrica, 1,5 kg preukusnih čvaraka i oko 20 kilograma masti…

Sezona pravljenja čvaraka, kobasica, slanine i ostalih mesnih proizvoda, bez kojih ne možemo zamisliti zimski period, već je počela. Mi vam danas otkrivamo tajnu savršenih čvaraka, srpskih najboljih domaćih grickalica, koje se savršeno slažu uz pivo i vino, a u kombinaciji sa crvenim ili belim lukom su prosto nezamenjivi.

Na našim prostorima čvarci se i danas masovno prave, a gotovo svako domaćinstvo ima neku svoju tajnu i baš svoje smatra najboljima. Mi smo za vas prikupili iskustva više ljudi i pokušaćemo da vam otkrijemo njihovu tajnu savršenih čvaraka.

Ratko, domaćin iz porodice Stojadinović
Filip Mašković, vrhunski majstor

Većina onih koji godinama prave čvarke se slažu da je najbitnije slaninu rezati na odgovarajuće komade koji ne smeju biti ni preveliki niti previše mali. Ako su komadići preveliki sva mast se neće uspeti otopiti i kad mast bude spremna za skidanje u njima će ostati još masti. S druge strane ukoliko su čvarci previše mali time ćete smanjiti kvalitet masti.

Ipak, kažu domaćini širom regiona da je najgore što možete napraviti to, da nejednako izrežete salo, a savršena veličina komada trebalo bi da budu oko tri centimetra. Tokom rezanja čvaraka treba da obratite pažnju i na temperaturu prostorije na kojoj ih režete, što niža temperatura to bolje i zato vam mi preporučujemo da nabavite rukavice bez prstiju i to obavite napolju. Jedna rakijica pre posla da vas zagreje sigurno neće škoditi.

Kad se slanina izreže i stavi u veliku posudu, u prvih pola sata je neophodno stalno mešanje. Za vreme topljenja čvaraka je dobro dodati mleko da bi čvarci dobili svoju boju. Količina mleka koja treba da se doda jeste 1 decilitar na količinu od 10 kilograma slanine, što više mleka to će čvarci biti tamniji. Savršeno vreme za dodavanje mleka jeste kada mast počne da se peni, a komadi slanine još uvek nisu dobili boju. Dodavanjem mleka sprečićete i da se mast previše peni, a samim tim i opasnost od opekotina.

Onog trenutka kad je mast bistra, a čvarci imaju svoju prepoznatljivu boju vreme je da ih cedite uz pomoć prese ili pasirke, posolite i ostavite da se ohlade. Mnogi tvrde da čvarci ne treba da se sole, jer na taj način gube hrskavost, ali to je opet stvar ukusa.

U svakom slučaju, po rečima Filipa Maškovića, našeg mladog, ali veoma veštog majstora za obradu mesa, za čvarke je najbitnije oko. Trenutak kada se povlače sa pečenja i počne ceđenje odrediće i ukus mnogima omiljene grickalice.

Uživanje u „bombonicama ili čipsu od svinje“ (kako već ko voli da ih zove) može da počne 🙂

Prijatno! 🙂

Izvor: Pecina posla / Life press magazin

Foto: Pecina posla

Kategorija: Bakina varjača
Ključne reči u članku: Čvarci, Domaće, Grickalice, Slano, Svinjetina, Svinjokolj, Ukusno, Zimnica

Reader Interactions

Trackbacks

  1. Pihtije iz Slow Cookera (Krčka) - Pecina posla says:
    19/01/2021 at 08:41

    […] epilog tradicionalnog svinjkolja (https://pecinaposla.com/kako-dobiti-savrsene-cvarke/) je puding od svinje u narodu poznat kao pihtije. U našoj porodici se pihtije spremaju sa puno […]

    Reply
  2. Čvarci: Slani specijalitet za sve generacije - Pecina posla says:
    17/09/2022 at 11:22

    […] Davao si ih nekome samo da ih se rešiš, a danas je to malo drugačije. Već sam pisao o tome kako dobiti savršene čvarke, ali pošto se sezona svinjokolja baš približila evo i još jedne provereno dobre varijante […]

    Reply
  3. Brze pogačice sa čvarcima - Pecina posla says:
    24/01/2023 at 14:25

    […] – 200 g samlevenih duvan ili običnih čvaraka […]

    Reply
  4. Leskovačka sprža: Kada je probate zaboravićete na čvarke! - Pecina posla says:
    28/05/2023 at 11:27

    […] volite čvarke, ovo je pravi recept za vas, jer je sprža po ukusu najsličnija čvarcima. Iako je nešto skuplja […]

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Postani prijatelj

Dragi prijatelji, blog „Pecina posla“ počeo je sa radom sredinom 2020. godine i do sada ste mogli da vidite da na njemu predstavljam stil života moje male porodice…

Da bih dalje nastavio da radim blog na još kvalitetniji način doprineće vaša podrška preko Patreona. Produži…

Pretraga sajta

Aktuelno

  • Koje su cene ležaljki, pića i hrane ovog leta na Sitoniji?
  • Placevi na Fruškoj gori sa pogled na Dunav – investirajte u mir i prirodu
  • Zašto je muškarcima sport toliko važan u životu?
  • Završeno majanje po Niš 1. marta: „Studentski edikt“ temelj bolje budućnosti Srbije
  • Vučić je gotov, a evo i zašto…
  • Šta ovog januara stiže na Max?
  • Balkanrock Sessions se vraća na vaše ekrane!
  • 6 nekonvencionalnih prazničnih filmova
  • Posna pita sa prazilukom i krompirom
  • Šta sve podrazumeva redovno održavanje radijatora?
  • Slatka pita sa makom
  • Potaž od šargarepe
  • Punjene lisnate loptice
  • Marmelada od dunja i jabuka
  • Netfliks: Najgledaniji naslovi u prvoj polovini 2024.
  • Tortiljice iz tiganja
  • Koje mesto je najboje za čuvanje limuna?
  • Septembar na Netfliksu: Spremite se za prijatna iznenađenja
  • Punjene lisnate loptice
  • Mlinci sa dimljenom piletinom

Arhiva

Komentari

  • Uspostavite zdrav režim ishrane: Planiranje balansiranih obroka | Lepota i zdravlje on Jednostavna pravila za zdraviju ishranu
  • Zašto je muškarcima sport toliko važan u životu? - Pecina posla on Zanimljiva istorija zimskih sportova
  • Da li je mladima potrebno životno osiguranje? – SRB – info on Saveti za najbolje životno osiguranje
  • Prednosti ulaganja u životno osiguranje on Saveti za najbolje životno osiguranje

Pecina posla i na Vašem mejlu

Ostavite Vaš mejl ovde

Copyright © 2025 · Pecina posla · Sva prava zadržana